সংগৃহীত ছবি
ভাদ্র মাস মানেই পাকা তালের মিষ্টি গন্ধ আর পিঠা-পুলি তৈরির ধুম। এ সময়ে গ্রাম থেকে শহর—সবখানেই পাকা তাল পাওয়া যায়। এ তালের রস দিয়ে তৈরি করা যায় নানা ধরনের মজাদার ও ঐতিহ্যবাহী খাবার। তালের পায়েস, পিঠা, বড়া বা হালুয়া—যেকোনো পদই বাঙালির রসনার সঙ্গে মিশে আছে। এ খাবারগুলো তৈরি করাও খুব সহজ। তাহলে দেখে নিন রেসিপিগুলো।
তালের হালুয়া
উপকরণ: পাকা তালের রস ২ কাপ, সুজি ১ কাপ, চিনি ১ কাপ (স্বাদমতো), ঘি ২ টেবিল চামচ, এলাচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ, কিশমিশ ও বাদাম।
প্রস্তুত প্রণালি: প্রথমে তালের রস বের করে নিন এবং একটি পাত্রে সুজি ভেজে নিন। গরম ঘিয়ে সুজি হালকা ভাজুন, যতক্ষণ না সুজি সোনালি হয়ে আসে। এরপর তালের রস, চিনি, এলাচ গুঁড়া দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। মিশ্রণটি ঘন হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। শেষে কিশমিশ ও বাদাম যোগ করে পরিবেশন করুন।
টিপস: যদি হালুয়া বেশি নরম হয়ে যায়, তবে অল্প সুজি যোগ করে কিছুক্ষণ ভেজে নিতে পারেন। চিনি স্বাদমতো ব্যবহার করুন। ঘিয়ের পরিমাণ ইচ্ছেমতো বাড়ানো বা কমানো যেতে পারে।
তালের পোয়া পিঠা
উপকরণ: চালের গুঁড়া দুই কাপ, পাকা তালের রস এক কাপ, চিনি বা গুড় আধা থেকে এক কাপ (স্বাদমতো), লবণ এক চিমটি, সাদা তেল বা ঘি ভাজার জন্য।
প্রস্তুত প্রণালি: একটি বড় পাত্রে চালের গুঁড়া, পাকা তালের রস, চিনি বা গুড়, লবণ এবং নারকেল কোরা (যদি ব্যবহার করেন) একসঙ্গে মেশান। সব উপকরণ ভালোভাবে মিশিয়ে একটি ঘন গোলা তৈরি করুন। খেয়াল রাখবেন, গোলা যেন খুব পাতলা বা খুব বেশি ঘন না হয়। প্রয়োজনে সামান্য চালের গুঁড়া বা তালের রস যোগ করতে পারেন। গোলাটি যদি সঠিক ঘনত্বে থাকে, তাহলে হাত দিয়ে তুললে একটি নির্দিষ্ট মোটা স্তর তৈরি হবে, যেমন মালপোয়ার গোলা হয়। একটি কড়াইতে ভাজার জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণে সাদা তেল বা ঘি গরম করুন। তেল খুব বেশি গরম বা ঠান্ডা হবে না, মাঝারি আঁচে তেল গরম করতে হবে। গরম তেলে একেক করে চামচ দিয়ে বা হাত দিয়ে গোল করে ছাড়ুন। পিঠাগুলো তেলে ছাড়ার পর মাঝারি আঁচে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। পিঠাকে নরম ও তুলতুলে করতে চাইলে গোলার মধ্যে এক চিমটি বেকিং সোডা ব্যবহার করতে পারেন।
তালের পায়েস
উপকরণ: পায়েসের চাল ২৫০ গ্রাম, ঘন করে জ্বাল দেওয়া দুধ আধা লিটার, ঘন করে জ্বাল দেওয়া তালের রস পাঁচ চামচ, চিনি পরিমাণমতো। কাজু, কিশমিশ, ঘি, কনডেন্সড মিল্ক পাঁচ চামচ।
প্রস্তুতি প্রণালি: একটি পাত্রে ঘি দিয়ে পায়েসের চাল অল্প ভেজে দুধ দিয়ে ফুটিয়ে নিন। অন্য একটি পাত্রে বাকি দুধ, তালের রস, চিনি দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে ফুটিয়ে রাখা চাল দিয়ে নাড়তে থাকুন। ঘন হয়ে এলে কনডেন্সড মিল্ক, কাজু, কিশমিশ দিয়ে নামিয়ে নিন। ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন।
তালের বড়া
উপকরণ: পিউরি করা তাল এক কাপ, এক কাপ ময়দা, এক কাপ চালের গুঁড়া, আধা কাপ সুজির গুঁড়া, দুই কাপ চিনি, এক কাপ নারকেল কোরা, দুই-চারটি বড় এলাচ ও ছোট এলাচ গুঁড়া, দুই চা চামচ মৌরি গুঁড়া, আধা চা চামচ লবণ, পরিমাণ মতো সরিষার তেল।
প্রস্তুত প্রণালি: প্রথমে একটি পাত্রে তালের পিউরি নিতে হবে। এবার সেখানে এক কাপ ময়দা দিতে হবে। তারপর চালের গুঁড়া, আধা কাপ সুজির গুঁড়া ও দুই কাপ চিনি দিন। এরপর দুই-চারটি বড় এলাচ, ছোট এলাচ গুঁড়া ও দুই চা চামচ মৌরি গুঁড়া দিন। পরে আধা চা চামচ লবণ দিতে হবে। এবার এক কাপ নারকেল কোরা ঢেলে দিন। এবার মাখানো উপকরণগুলো আধা ঘণ্টা রেখে দিন। একটি প্যানে তেল গরম করে মাখানো তাল বড়ার আকারে দিয়ে ভেজে নিন। হয়ে এলে নামিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার তালের বড়া।
আপন দেশ/এমবি
